那么多冰糖选哪一种？

秋冬季节，大家想做各种甜汤滋养身体。冰糖是一种必不可少的成分，但是当我来到超市时，我看到了各种形状和颜色的冰糖，我有点困惑。因为差别还是蛮大的，到底选哪种比较好呢?

从颜色的区别开始，冰糖可以分为白糖和黄糖两种。其中黄冰糖又称老冰糖，这种冰糖多用老方法制作，如果冰糖纯度不够，甘蔗矿物元素就会残留下来。

从形状来区分，冰糖可分为单晶冰糖和多晶冰糖。单晶冰糖纯度最高，所以糖粒非常均匀。从外面看，它看起来非常光滑透明，非常白而且有光泽。多晶冰糖不仅粗糙，透明度不足，而且没有光泽，表面非常粗糙。所以老冰糖肯定属于多晶冰糖的一种。

从营养成分分析来看，单晶冰糖、聚晶冰糖和黄色冰糖都是由蔗糖经过提纯制成的。从逻辑上来说，肯定是纯度越高的冰糖营养成分越好。这也是为什么单晶冰糖的价格长期以来是最贵的，毕竟还有一个额外的提纯过程。

但是现在情况变了。以前人人都不喜欢的旧冰糖开始受到青睐。一方面，我们在生活中不太喜欢糖，因为它是肥胖的根源。对于那些微量矿物元素更为优选，因为黄色冰糖纯度不够，但保留了大量的矿物杂质。另一方面，人们过去追求冰糖的纯度，在冰糖精制过程中加入大量漂白剂，如用二氧化硫漂白。这个过程难免会产生一些有害物质。

这有点像盐。以前，为了确保盐不会因潮湿而凝固，许多企业都添加了抗凝血剂。这在成本上有所增加，但是现在公众认为添加抗凝可能对健康有害。于是不加抗凝化剂的食盐反而价格更贵了。现在超市里的各种黄色冰糖已经进入了爆发期，各种梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖等应运而生。

目前，许多冰糖企业特别展示了纯度很低的古代烹饪方法，甚至列出了各种矿物元素。如果你也更加注重养生，你当然知道该选择什么。