糖的种类有那些？

糖在烹饪界普遍存在，如制作甜瓜时加糖，卤素可以加糖，咖啡苦人也会加糖，更不用说制作饼干、蛋糕和其他甜点了，虽然每个人都应该在厨房里加一些糖，但是有许多种糖，如白糖、黄糖、黑糖、冰糖等。还会附带说明每一种糖适合的料理用法喔！

白砂糖
沿着白砂糖是一种精致的白糖，也是一种非常普遍的糖。几乎每个家庭都会使用它。基本上，白砂糖的生产原料大多是甘蔗，或糖用甜菜。无论是烹饪还是烘原料都非常合适，因为这种糖是白色的，所以不用担心改变烹饪本身的颜色。

细砂糖
细砂糖是精度高的白砂糖，粒子比普通的白砂糖细，比普通的白砂糖容易溶解，最适合蛋糕和饼干等烘烤料理，特别适合蛋白奶油饼干。

糖粉
糖粉是和粉末一样细的糖，但是因为吸水容易凝固，所以市场上出售的糖粉大多加入少量玉米淀粉。糖粉溶解速度快，非常适合制作糖霜和蛋白霜。

珍珠糖
比利时松饼常用的珍珠糖是粒粗、面团硬的白糖，烘烤时即使热也不会融化，是适合装饰的装饰糖，可以铺在面包、饼干、松饼等点心上烘烤，或者直接混合在面团中烘烤，烘烤后也可以增加点心的脆度。

粗砂糖
粗砂糖和珍珠糖是同样的装饰砂糖，不会因为热而融化。与不透明的珍珠糖相比，粗砂糖的外观是透明的。另外，可以选择各种颜色，也适合饼干和软糖。

黄糖/二砂
据说糖多从甘蔗和砂糖用甜菜中提取，砂糖通常只是从甘蔗这种单一的原料中提取，而且砂糖只进行了最低限度的加工，所以精度和甜度比白砂糖低，外观颜色比白砂糖浓的原因是加工中糖蜜不能完全除去，糖蜜的一部分

黑糖和红糖
黑糖也是不经过精炼的糖，颜色深的是在制造过程中还保留着很多糖蜜的关系，所以黑糖的质地也很湿润，味道也很浓厚，不仅可以做出好吃的黑糖姜茶，还可以加入到颜色浓的烤肉酱和腌菜酱里，在蛋糕类的点心中，黑糖点心等有名的黑糖甜点中红糖和黑糖很相似，但是红糖保留的糖比黑糖少，红糖的颜色比黑糖稍微浅一点，但是同样属于深棕色的糖，甜糖也比白糖更低。

冰糖
冰糖的种类有白冰糖、黄冰糖、红冰糖等，冰糖与刚才介绍的糖相比颗粒较多，是块状的糖，但其实冰糖是白糖、黄糖、红糖等糖类的结晶再制品，是“还原糖”的一种，适用于各种精致的甜汤。冰糖不易影响甜汤本身的味道，也适合培根料理。